Ingredientes

• 2kg de carne de vaca “Quinta dos Açores – IGP” (chambão ou acém comprido)
• 1L de água
• 0,5L de vinho branco “Cavaco”
• 1 cabeça de alho
• 2 cebolas
• 1 colher de massa de tomate
• Massa de malagueta q.b. (duas colheres de sobremesa)
• 100g de manteiga dos Açores
• 50g de banha
• Sal q.b.

Preparação

Tempera-se a carne com os alhos picados, massa de malagueta, massa de tomate e sal.

Rega-se com a água e o vinho e fica em repouso para o dia seguinte.

Coloca-se numa assadeira de barro com a manteiga, a banha e a marinada.Vai ao forno e vira-se para assar todos os lados.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 150g de chouriço dos Açores
• 1 cebola pequena
• 1 raminho de salsa
• 3 ovos
• 14 colheres de sopa de farinha
• 150ml de água gaseificada (ficam mais fofinhas)
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

Retire a pela ao chouriço e pique-o.

Pique também a cebola e a salsa e junte ao chouriço.

Misture os ovos ligeiramente batidos e a farinha, e vá juntando a água até ficar um polme grosso.

Tempera de sal e pimenta a gosto.

Frite em óleo bem quente às colheradas de modo a formar as pataniscas.

Ingredientes

• 250g de linguiça do Pico
• 100g de manteiga dos Açores à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de salsa picada

Preparação

Retire a pele à linguiça e corte-a em pedaços.

Coloque a linguiça no robô de cozinha com a manteiga e triture tudo até ficar uma pasta homogénea.

Junte a salsa picada e coloque numa tacinha.

Sirva com bolachinhas de água e sal da “Moaçor” ou com os nossos famosos bolos levedos.

Ingredientes

• 2 bifes da vazia “Carne Quinta dos Açores – IGP”
• 500g de abóbora descascada
• 50g manteiga dos Açores
• 2 colheres de sopa de mel dos Açores
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte a abóbora em cubos grandes e leve a cozer em água temperada com sal durante 4m.

Escorra, passe-a por água fria e escorra novamente.

Leve ao lume uma frigideira com a manteiga a derreter, junte o mel e a abóbora e deixe cozinhar em lume brando até que fique caramelizada.

Tempere os bifes com sal e pimenta.

Numa frigideira coloque o azeite e cozinhe os bifes.

Retire e sirva acompanhado com a abóbora caramelizada.

Ingredientes

• 1 peça de picanha de Carne dos Açores
• 3 kg sal grosso

Preparação

Ligue o forno a 200ºC. Encha um tabuleiro com 1kg de sal grosso sem espalhar muito. Coloque a picanha sobre o sal com parte da gordura voltada para cima e cubra com o restante sal, de modo que a carne fique toda coberta. Leve ao forno aproximadamente 1 hora.

Retire a picanha do forno, sacuda o sal e coloque-a numa tábua deixando repousar durante 5m antes de fatiar. No caso de preferir a picanha mal passada, reduza o tempo no forno.